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La Compagnia di Fonte Santa rivive a Rignano sull'Arno

Sabato, 9 Aprile 2011, 5 letture

La Compagnia di Fonte Santa rivive a Torri, una frazione di Rignano sull’Arno. Celebrata venerdì 8, presso il Ristorante Pampurio, la cena d’autore che ha fatto rispolverare le ricette antiche dimenticate tratte dall’ultimo libro del rignanese Franco Banchi, “Il convivio delle erbe perdute” , che segue le vicende del ricettario nel tempo e nello spazio dal Concilio di Firenze del 1439 ai giorni nostri, fino alla cena da Pampurio. Una sessantina i “compagni” presenti nel salone. Molti gli amici di militanza nell’Azione Cattolica con in testa Carla Gonfiotti ed il marito Marco Cappelli, fratello di don Andrea di Montevarchi. Ricco di volti noti della scuola valdarnese l’angolo dei professori fra cui i coniugi Giuliano Buonamici ed Elena Meacci, entrambi docenti, ed Anna Maria Biagioni con il marito Massimo Tanzi.
Abbiamo chiesto all’organizzatore Filippo Saporito se è stato difficile preparare la cena.
“E’ la prima volta che mi capita una cena a tema a base di erbe. Il periodo ideale per farla sarebbe stato maggio-giugno. Abbiamo avuto qualche difficoltà a reperire l’Achillea , ma ce l’abbiamo fatta. Abbiamo rispettato le ricette originali del libro. E’ una sfida per noi sperimentare nuovo tipi di cucina. Lo chef Mauro Meini, sempre di Rignano, dice che “per trovare le erbette ci vuole tempo, ma rientra nella mia ricerca alla riscoperta dei piatti di una volta quando le erbe servivano a rendere mangiabili con il loro buon odore i piatti di carne”.
Fra i commensali, due esperti del settore culinario. Vasco Tacconi, il fondatore della Accademia della Fiorentina ribattezzato da Banchi il “re della bistecca alla Fiorentina”, che ha una residenza valdarnese a Poggio alla Croce in quel di Incisa. Ed Anna Becattini, nata a Figline, che si occupa di formazione professionale nel settore cuochi.
Cosa ci fa un bisteccaio in una cena a base di erbe? “Ai vegetariani dico che non sanno quello che perdono rinunciando ai piaceri della carne. Il 22 nel salone dei cinquecento in Palazzo vecchio nomineremo i nuovi ambasciatori della Fiorentina nel mondo, che adesso sono personaggi come Renzi e Zeffirelli. Il 25 con Franco Scaramuzzi presidente dell’Associazione dei Georgofili parleremo di gastronomia tipica come ancora di salvezza per la nostra agricoltura che non produce più grano.
Anna Becattini:” Con Tacconi, il giornalista del tg3 Massimo Lucchesi e con Ulisse Vivarelli Presidente della Accademia della Cucina Fiorentina lanciamo sette seminari gratuiti di aggiornamento per cuochi con almeno cinque anni di servizio (e-mail: [email-masked]).
Anche il vicedirettore della Nazione, Avellino, ha gustato la cena dei coniugi Banchi. L’aspetto informatico dell’evento con la divulgazione delle ricette è stato infatti curato dalla moglie, Ilaria Persello. Per la cronaca, la cena ha visto susseguirsi i seguenti piatti: Antipasti:frittelle di farina di ceci e maggiorana, carote all’aneto,perle di fiume,crostini all’acetosella,. Primi:crema di zucca ai gamberi,tagliolini del drago nero,polenta alle erbe con”erbette”. Secondi:salmone alle spezie,bocconcini profumati, insalata di campo. Dolce:krapfen degli ussari.
Luca Tognaccini

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